釀造醬香白酒的這六種工藝　　

 

1、大曲醬香酒的釀造工藝 　　

 

使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型; 　　

 

一年一個釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。 　　

 

釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。

　　

 

2、麩曲醬香酒的釀造工藝 　　

 

使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點

 

3、碎砂醬香酒釀造工藝 　　

 

一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎后，經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點?！　?/div>